現在位置:菜系 (首頁) > 中國菜 美食 / 料理 -- Chinese Cuisine
中國菜 美食 中國菜是指發源於中國的烹飪方式,在日本和韓國稱爲中華料理或中國料理,歐美稱之爲唐餐,乃中國文化的組成部分,深遠的影響了東亞地區的飲食文化。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜肴。
中國菜的特點被總結為:色、香、味、意、形,被稱為「國菜五品」。按烹飪特點分又可分為:選料、刀工、火候和調味四個方面。但不論如何,「中國菜」只是一個統稱,因著中國的幅員廣大,各個地方差異極大。代表四大菜系有魯菜、川菜、淮揚菜(屬蘇菜)、粵菜等四種。中國菜的原料大多加工成小塊宜食的尺寸。中國菜對刀工非常講究,刀工處理的工具主要是菜刀和砧板,可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀,並要求其大小、厚薄、粗細均勻。有些原料經廚師的刀工後可拼成栩栩如生的美麗圖案。 中國菜 - 四大菜系: 分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。 中國菜 - 八大菜系: 分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 食材對菜系的影響:食材對菜系是有著巨大的影響。可以說是食材的不同,促進了菜系的發展 魯菜:發端於春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成於秦漢。宋代後,魯菜就成為「北食」的代表。包括沿海的膠東菜(以海鮮為主)和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜等三大流派。魯菜講究調味純正,口味偏於咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。 川菜:四川離海較遠,因此以河鮮,菌類,乾貨,山珍為特色。以「辣」為主味,以「麻」為區別於湖廣、江西菜的特別之處。川菜對西南、華南各地區的烹飪有很大影響。 粵菜:廣東地在南方處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產富饒。除海鮮外,以一些野生動物如蛇等為特色。天氣炎熱,食材不宜久存,以「生猛、鮮」為主,對原料的新鮮程度要求很嚴。 淮揚菜:處於南方,離產糖區域近,淮揚菜有甜味,菜肴製作精細,對長江下游區域的烹飪有很大影響。 |
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"Taste" - TED Talk on Chinese Food Reporter Jennifer 8. Lee talks about her hunt for the origins of familiar
Chinese-American dishes -- exploring the hidden spots where these two cultures have (so tastily) combined to form a new cuisine. TEDTalks is a daily video podcast of the best talks and performances from the TED Conference, where the world's leading thinkers and doers give the talk of their lives in 18 minutes. |
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