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中國菜 八大菜系: 魯菜 (Shandon Cuisine)
        魯菜 (Lu cuisine)，即山東菜(Shandon cuisine)，是中國四大菜系之首，也有"中國八大菜系"的說法，魯菜也是其首。魯菜歷史悠久，宋代以後魯菜就成為「北食」的代表。明清兩代，魯菜已成為宮廷御膳主體，對京、津、河北和東北各地的影響較大。
      魯菜歷史極其久遠。《尚書·禹貢》中載有「青州貢鹽」，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑藉魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。「食不厭精，膾不厭細」的孔子，還有一系列「不食」的主張，如「魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……」。說明當時魯菜已經相當講究科學、注意衛生，還追求刀工和調料的藝術性，已到精美地步。
        秦漢時期，山東的經濟空前繁榮，地主富豪出則車馬交錯，居則瓊台樓閣，過著「鐘鳴鼎食，征歌選舞」的奢靡生活。根據「諸城前涼台庖廚畫像」，可以看到上面掛滿豬頭、豬腿、雞、兔、魚等各種畜類、禽類、野味，下面有汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚、切肉、洗滌、攪拌、烤餅、烤肉串等，各種忙碌烹調操作的人們。這幅畫所描繪的場面之複雜，分工之精細，不啻烹飪操作的全過程，真可以和現代烹飪加工相媲美。北魏的《齊民要術》對黃河流域，主要是山東地區的烹調技術作了較為全面的總結。不但詳細闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調方法，還記載了「烤鴨」、「烤乳豬」等名菜的製作方法。此書對魯菜系的形成、發展有深遠的影響。歷經隋、唐、宋、金各代的提高和錘鍊，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的「北食店」久興不衰。
       在漫長歲月中，吳苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹飪高手或美食家，他們對魯菜的發展都作出重要貢獻。到元、明、清時期，魯菜又有新的發展。此時魯菜大量進入宮廷，成為御膳珍品，並在北方各地廣泛流傳。清高宗弘曆曾八次駕臨孔府，並在1771年第五次駕臨孔府時，將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培，同時賞賜一套「滿漢宴·銀質點銅錫仿古象形水火餐具」給孔府。這更促使魯菜系中的奇葩「孔府菜」向高、精、尖方向發展。

爆炒腰花 Baochao yaohua

麵筋紅燒排骨 (Braised spare ribs with gluten - Mianjin hongshao paigu)

魯菜 (濟南菜) - 九轉大腸 (Jiuqu dachang)

魯菜派系
       一般認為魯菜分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為三大派系，為以上兩種再加上孔府菜。 魯菜的特點是清香、鮮嫩、味醇，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長以蔥香調味。烹制海鮮甚有特色。
福山菜 :
     山東煙台的福山為膠東菜發源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡鮮嫩，保持食材的原有味道，講究花色造型，刀工精細。膠東菜出現於春秋時期，經過了漢、晉、隋、唐不斷發展。明末清初被引進入北京。後來發展出以煙台福山為代表的「本幫膠東菜」及以青島為代表的「改良膠東菜」。
福山菜的代表菜 : 蔥燒海參、油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、糟溜魚片、浮油雞片、氽雙脆、烤大蝦、炸蠣黃。
濟南菜 :
     山東濟南的歷城為濟南菜的發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。另外湯菜也是濟南菜的一大特色。
濟南菜的代表菜 : 奶湯蒲菜、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子、四喜丸子 (獅子頭)、蜜汁梨球、干爛蝦仁、濟南烤鴨、清湯燕窩、炸荷花。
孔府菜 :
     顧名思義就是以山東曲阜的孔府為名所發展的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典朝聖地，自古便擅長製備官府菜，以用料考究、製作精細、自成一格、風味獨特。
孔府菜的代表菜 :
(大件菜肴)：當朝一品鍋、燕菜一品鍋、燕窩四大件、烤牌子、烤花藍桂魚、海米珍珠筍、紅扒熊掌、扒白玉脊翅、御筆猴頭、燒秦皇魚骨、菊花魚翅、神仙鴨子、一卵孵雙鳳、八寶鴨子、霸王別姬、繡球魚肚、懷抱鯉、帶子上朝、干蒸蓮子。 
(家常菜肴)：松子蝦仁、玉帶蝦仁、一品豆腐、炒小豆腐、燒安南子、炒雙翠、九層雞塔、鍋塔(塌)豆腐、七心雞子、鴛鴦雞、汪肉絲、珍珠湯、雞皮軟燒豆腐、油淋白菜、炸溜茄子、椿芽豆腐。

糟溜魚片 -- 糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡製釀造而成的香糟鹵，所以烹製出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。

拔絲地瓜 (Basi digua)

油爆雙脆 -- 是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆雙脆以雞胗為主要材料，烹飪以爆菜油爆為主油。

蜜汁梨球 -- 是一道美味食品。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經；具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用。

魯菜影響
        魯菜影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、製作精細享譽海內外。齊魯大地就是依山傍海，物產豐富，經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供良好條件。南北朝時高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術》中對黃河中下游地區的烹飪術做了較系統的總結，記下了眾多名菜做法，反映當時魯菜發展的高超技藝；唐代段文昌，山東臨淄人，穆宗時任宰相，精於飲食，並自編食經五十卷。宋代宋都汴梁所稱「北食」，即魯菜的別稱，已具規模，明清兩代已經自稱菜系。從齊魯而京畿；從關內到關外，影響所及已達黃河流域、東北地帶，有廣闊的飲食群眾基礎。
       山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供豐富物質條件。隨著歷史演變和經濟、文化、交通的發展，魯菜又逐漸形成濟南、膠東兩地菜系，分別代表內陸與沿海的地方風味。
       濟南菜取料廣泛，高至山珍海味，低至瓜果蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽內臟等皆可製成美味佳肴。濟南飲食業歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾久負盛名的老店，均已經營山東傳統風味菜聞名。煙台、青島位於美麗的膠東半島，以烹制海鮮見長。魯西、魯北的禽蛋菜；泰安以豆製品為主要原料的素菜，及魯中地區具有齊國遺風的肉、魚菜肴各具特色。山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點加以發展，經過長期的歷史演化而成。

四喜丸子 (獅子頭)

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四喜丸子 (獅子頭)
食譜原料：五花肉600克，餑薺(馬蹄)100克，雞蛋1個，水發香菇50克，水發海米20克，小白菜100克，番茄1個，姜10克，蔥10克，精鹽1小匙，醬油2小匙，白糖4小匙，紹酒2大匙，水澱粉100克，鮮湯500克，植物油適量。
1、豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，薑一半切成末一半切成片。
2、把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁。
3、然後再往肉餡中加入白胡椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻。
4、將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子。
5、鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改中小火炸至表面金黃後撈出。
6、鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香。
7、然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多。
8、水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘。
9、最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。
烹飪小技巧：(1)、豬肉最好用五花肉，有肥肉吃起來比較香，我家有不吃肥肉的就用了全瘦的肉。(2)、肉餡中加入麵包糠吃起來比較綿軟，不那麼硬。(3)、炸丸子的時候要炸透，這樣在後來慢燉的時候就不會散開。

四喜丸子 (獅子頭)

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清蒸加吉魚  [菜譜]
主料： 加吉魚 400克
輔料： 油菜50克、香菇(鮮) 25克、竹筍25克、火腿25克。
調料： 大蔥10克、薑5克、鹽3克、味精2克、花生油20克、澱粉(豌豆) 5克、各適量。
清蒸加吉魚的做法：
(1). 加吉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上打柳葉花刀，下水一氽，撈出，盛入盤內。
(2). 肥肉膘切梳子花刀，片成小片，警民發段，香菇、姜、火腿切片。油菜氽透備用。
(3). 把各種片擺在魚峰上，上籠蒸熟取出，揀出薑片。
(4). 鍋中加少量水，倒入蒸魚的原汁，加入味精、精鹽、花生油，勾薄芡澆在魚身上，油菜圍邊即成。

清蒸加吉魚. (青島美食網)

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(魯菜) 一品豆腐
原料：豆腐(北)500g、香菇70g、冬筍50g、姜10g、油菜400g、雞蛋100g、胡蘿蔔(紅)40g、雞蛋白(雞蛋清)30g、芝麻油15g、團粉15g、蠔油18g、胡椒粉5g、高湯200g、味精10g。
製作方法：
1、豆腐壓乾水分，切去硬皮，加入調勻之調味料拌攪均勻備用。
2、將作法1過篩。
3、冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。
4、保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5、將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。
6、續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐鋪上。
7、蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。
8、再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。
9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3)即可。

(鲁菜) 一品豆腐

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砂鍋獅子頭 - 阿基師

型男大主廚 -- 醋溜鱼片

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