現在位置：菜系 > 中國菜 八大菜系: 6. 浙菜 ★Eight Chinese Culinary Traditions: 6. Zhejiang Cuisine

中國菜 八大菜系：
6. 浙菜
         浙菜起源於浙江省，是中國著名的八大菜系之一，品種豐富，由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜四方風味組成，菜式講究小巧精緻，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
     久負盛名的浙菜菜肴包括有「西湖醋魚」、「宋嫂魚羹」、「東坡肉」、「龍井蝦仁」、「奉化芋頭」、「蜜汁火方」、「蘭花春筍」、「寧式鱔絲」、「三絲敲魚」、「蝦子麵筋」、「雙味蝤蠓」等。
浙菜名菜：
醉蟹、魚珊瑚、細沙羊尾、蝦子冬筍、雪花魚絲羹、拌海蟄皮、紹式蝦球、酒蒸雞、炸熘黃魚、油爆大蝦。
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西湖醋魚
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浙菜 - 酒蒸雞 (美食Q)
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東坡肉
     東坡肉，江、浙菜名，川渝菜系稱紅燒肉，用五花肉燉製而成。一般是一塊約二寸許的方正形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
典故：
     此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。蘇軾，號東坡居士，他是著名的文學家，也是精於烹飪的美食家。相傳元豐2年12月(1080年)，蘇東坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。由於是蘇東坡改良，被稱為東坡肉。
材料：豬五花肋肉。調料：白糖、紹酒、醬油等各適量。
做法：
1、將淨豬王花肋肉切方形肉塊，下沸水鍋中稍煮；
2、大砂鍋中輔上蔥和薑塊，下入煮過的豬肉，加調料蓋好鍋蓋，並用紗紙封縫；
3、將砂鍋置旺火上，燒開後改​​用微火燜二小時, 把肉塊翻身，再加蓋密封，用微火燜至酥爛， 倒入陶罐中再用旺火蒸後原罐上席。
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東坡肉
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東坡肉
蜜汁火方
材料：
主料 -- 金華火腿（500克）
輔料 -- 蓮子（50克）松子仁（25克）
調料 -- 蜂蜜 (50克)，豬油（煉製）(70克)，糖桂花（3克）冰糖（80克）澱粉（蠶豆）(15克)
做法：
1.將金華火腿(南腿)修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；
2.皮朝下放碗中，加入清水(水沒南腿)，上籠蒸約2小時30分鐘取出，滗去湯汁；
3.再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1小時取出；
4.放入白糖蓮子再上籠蒸30分鐘，取出滗去滷汁，合入同一盤；
5.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；
6.將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
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蜜汁火方 是浙江著名的特色菜餚
魚香拌茄子 (寧波美食)
      魚香拌茄子的做法簡單，家常涼菜菜譜的常見菜，魚香拌茄子口味屬於魚香味，屬於拌菜類素食。
用料：
姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，料酒，浙江米醋，糖，生抽，油
做法：
1、茄子切成兩半，入鍋蒸至熟軟。筷子可以輕輕撮過。
2、蒸茄子的等待時間，薑蔥蒜末入油鍋爆香，加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油，加入料酒，生抽，醋，糖適量。
3、茄子稍涼一會兒，用手撕成條狀。
4、將燒好的汁澆在茄子上，蓋蓋燜3分鐘，吃的時候拌勻即可。
如果用豆瓣醬和生抽都有鹹味，可以考慮不放鹽。
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(素食) 魚香拌茄子