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中國菜 其他菜系 : 鄂菜 - 湖北菜
        鄂菜又稱湖北菜(Hubei Cuisine)。古人稱鄂菜為楚菜、荊菜等。鄂菜的起源，從屈原在《楚辭》裡的兩個篇章:「招魂」、「大招」裡可得知，因為這兩個篇章，記載楚宮佳宴包含20餘種楚地名食，為中國歷史上最早有用文字來記載的菜單，可知鄂菜起源於東週(時稱「楚菜」)。鄂菜發展成熟在明、清時期，1983年為中國十大菜系之列。
特點 --
     鄂菜基本特色為蒸。 口味上多汁、滾燙、入口即化，因此最能保存原味。調味多用豆醬與豆豉，甚少使用醬油，並且注重色香味的結合。
分類
      傳統鄂菜以江漢平原為中心，分荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。側重蒸、煨、炸、燒、炒；特點是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。
荊南風味：此一系包括宜昌、荊沙、洪湖等地。由於這幾處河流縱橫，湖泊交錯，水產資源極為豐富，故擅長製作各種水產菜。
襄鄖風味：覆蓋範圍包括襄樊、十堰、隨州等地，以肉禽菜為主體，在某程度受四川影響，口味偏辣。　
鄂州風味：泛指鄂東南丘陵地區，包括黃岡、浠水、咸寧等地。這裡果蔬種植較多，故以加工糧豆蔬果見長。
漢沔風味：泛指漢口、沔陽、孝感等地之菜系。這一帶平厚坦蕩、湖泊較多，尤擅烹製大水產魚類，蒸菜、煨湯別具一格。
部分代表菜式：清蒸武昌魚、紅燒木琴魚、沔陽三蒸、幹燒銅魚

紅燒木琴魚
       紅燒木琴魚又稱「紅燒瓦塊魚」，是經典的湖北(鄂)菜，已有400多年的歷史。採用長江鮮美的青魚，先去掉頭尾，再從魚肋往下劃上10刀後加酒紅燒，起鍋前用濕澱粉勾芡。燒好後魚香四溢，芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，鹹鮮味美，略帶酸甜。因其色、香、味、形俱全，遂成為鄂菜中一道不可或缺的名菜。此佳餚鹹鮮美味，吃來嫩柔、滑爽，因此在民間快速流傳，又因外形近似屋頂的瓦塊，故也稱為「紅燒瓦塊魚」。
        相傳它的由來，與明朝文學家的譚元春有關。譚元春(西元1586—1637)，湖廣竟陵(今湖北天門)人，與鐘惺共創「竟陵學派」。該學派是明代後期的文學流派，因譚元春、鐘惺都是竟陵人而得名。譚元春喜好詩文外，還酷愛絲竹之音，尤其鍾愛嶺南的木片琴。一日，他突然發現去掉頭尾的青魚身酷似木片琴，就命人從魚肋往下切出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳餚時，彷彿聽到木片琴的雅韻，另其心曠神怡，因此將它命名為「紅燒木琴魚」。

紅燒木琴魚 (攝影 彩霞)

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