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▲中國菜 ─ 世界遠近馳名 中國菜乃指發源於中國的烹飪方式，在日本和韓國稱爲中華料理或中國料理，歐美稱之爲唐餐，乃中國文化的組成部分，深遠的影響東亞地區的飲食文化。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜肴。中國菜的特點被總結為：色、香、味、意、形，被稱為「國菜五品」。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候、調味四個方面。中國菜只是一個統稱，中國幅員廣大，各個地方差異極大。中國菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中「四大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜等四種。「八大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、蘇菜、湘菜、徽菜等八種。
食材五品 ： 色 ─ 有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。在中國菜的習俗中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。 香 ─ 為了增加香味而設計的一些食材。胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫化雞，用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。 味 ─通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。 意 ─ 食材名稱與形狀可代表菜肴意境。古時舉子在趕考時要吃紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。 形 ─ 如果是冷盤，對食材要求也是相當講究。 養 ─ 一些食材本身就有豐富的營養價值，或有藥用性。像紅棗豬手湯的部分食材富含動物膠，對孕婦非常有幫助。 |
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There are so many dishes within Chinese cooking that it is difficult to narrow them down, but there are a few styles of Chinese cuisine, such as Hunan, Sichuan and Cantonese, that have been most popularly exported, and these are the dishes one is most likely to find in Chinese restaurants around the world.
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烹調方法
中國菜烹調方法非常多，有涼拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、焯、鹵、醬、煎、炸、燜、烤、焗、熏等幾十種，每一種又可分為好多小類。中國菜在製作過程中還十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間過長，肉就老了，時間過短，則還沒熟透。 調味 中國菜的調料也非常多，調味品的不同是形成地方風味菜餚的主要原因之一。常用的調料品有以下幾類： (1).以調色為主：老抽醬油、紅曲米。 (2).以調香為主：麻油、麻醬、黃醬、蔥、蒜、大料(八角/茴香)、桂皮、丁香、肉荳蔻、白荳蔻、草果、香菜、香菇、桂花、薄荷、三奈、香葉、砂仁、甘草、木香、良薑、厚朴。 (3).以調味為主：食鹽、生抽醬油、醋、白糖、紅糖、蜂蜜、蠔油、豆豉、蝦皮、辣椒、生薑、胡椒、花椒。 (4).以調型為主：生粉（澱粉）、菱粉、冰糖。 (5).以滋補為主：枸杞、桂圓、黨參、西洋參、黃芪、當歸、天麻、冬蟲夏草、川芎、茯苓、薏米、三七、蓮子、川芎。 (6).其他添加劑：高湯、味精。 |
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Chinese Seafood Fried Noodles/ Chow mein - 海鮮炒麵 // Tomato and Pork Fried Rice - 蕃茄豬肉炒飯
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