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宮保雞丁 (Gong Bao Chicken) 宮保雞丁是中國菜川菜中極具有代表性的一道菜，以切丁的雞肉及花生為主要材料，輔以乾辣椒炒香。相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保，所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。
有人說「宮爆」是指一種料理方法，也有人說「宮保」是發明這道菜的廚師名字。 宮保雞丁的主料是雞肉，輔料為花生、黃瓜、蔥段以及香辛料。由於流傳範圍較廣，各地做法不盡相同，以下僅為參考。 雞肉切丁並抓勻碼味後，加粉碼芡。花椒和辣椒入油炸香後，下雞丁炒散，再加豆瓣醬等調料及輔料，最後待鍋中汁沸加入炸好的花生米，掂勺起鍋。 宮保雞丁(1) 材料： 去骨雞胸肉(切丁塊)300克、青椒(切丁塊) 1/4個、(炸)花生米 60克、蒜頭 (切片) 3至4粒、乾辣椒 (dried chili 切段)6隻、紹酒 酌量。 調味料： 生抽(醬油)1茶匙、粟粉(玉米粉)1茶匙、糖1/2茶匙、海鮮醬1茶匙、水1湯匙、白醋1茶匙、麻油少許 宮保雞丁做法： (1) 雞肉切成丁塊，用醃料醃約20分鐘。 (2) 花生用焗爐焗香，或用少許油炸香。兩種方法都不要時間太長，見顏色比你心目中想要的淺一些就可。因為熱量在花生裏面會繼續煮。 (3) 燒熱油鑊，下蒜片和乾辣椒，用中火炒至香氣溢出，下雞丁兜炒，灑下些紹酒，炒至八成熟時，加青椒，炒至軟身，雞丁熟透，就倒進調味料，煮至汁收乾。灑下花生，炒拌幾下就可起鍋。 |
宮保雞丁
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宮保雞丁 (2)
材料： 去骨雞胸肉900公克、乾紅辣椒40公克、炸花生米75公克 配料：花椒粒：2大匙、蔥：2根(切段)、蛋白：1個、太白粉：2大匙、醬油：2大匙、米酒：1茶匙、蒜末：1/4茶匙 、麻油：1茶匙、糖：半茶匙、白醋：1茶匙、沙拉油：5杯、醬色：1茶匙、鹽：2茶匙、太白粉水：1大匙 做法： ●先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。 ●雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 ●注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。 ●在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。 ●最後加入花生米，炒拌幾下就可起鍋。 |
宮保雞丁
宮保雞丁
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