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宮保雞丁 (Gong Bao Chicken) 宮保雞丁是中國菜川菜中極具有代表性的一道菜,以切丁的雞肉及花生為主要材料,輔以乾辣椒炒香。相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明,是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保,所以被稱為「丁宮保」,而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。
有人說「宮爆」是指一種料理方法,也有人說「宮保」是發明這道菜的廚師名字。 宮保雞丁的主料是雞肉,輔料為花生、黃瓜、蔥段以及香辛料。由於流傳範圍較廣,各地做法不盡相同,以下僅為參考。 雞肉切丁並抓勻碼味後,加粉碼芡。花椒和辣椒入油炸香後,下雞丁炒散,再加豆瓣醬等調料及輔料,最後待鍋中汁沸加入炸好的花生米,掂勺起鍋。 宮保雞丁(1) 材料: 去骨雞胸肉(切丁塊)300克、青椒(切丁塊) 1/4個、(炸)花生米 60克、蒜頭 (切片) 3至4粒、乾辣椒 (dried chili 切段)6隻、紹酒 酌量。 調味料: 生抽(醬油)1茶匙、粟粉(玉米粉)1茶匙、糖1/2茶匙、海鮮醬1茶匙、水1湯匙、白醋1茶匙、麻油少許 宮保雞丁做法: (1) 雞肉切成丁塊,用醃料醃約20分鐘。 (2) 花生用焗爐焗香,或用少許油炸香。兩種方法都不要時間太長,見顏色比你心目中想要的淺一些就可。因為熱量在花生裏面會繼續煮。 (3) 燒熱油鑊,下蒜片和乾辣椒,用中火炒至香氣溢出,下雞丁兜炒,灑下些紹酒,炒至八成熟時,加青椒,炒至軟身,雞丁熟透,就倒進調味料,煮至汁收乾。灑下花生,炒拌幾下就可起鍋。 |
宮保雞丁 (2)
材料: 去骨雞胸肉900公克、乾紅辣椒40公克、炸花生米75公克 配料:花椒粒:2大匙、蔥:2根(切段)、蛋白:1個、太白粉:2大匙、醬油:2大匙、米酒:1茶匙、蒜末:1/4茶匙 、麻油:1茶匙、糖:半茶匙、白醋:1茶匙、沙拉油:5杯、醬色:1茶匙、鹽:2茶匙、太白粉水:1大匙 做法: ●先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」。 ●雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯沙拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。 ●注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。 ●在鍋裡留下約2大匙的油,燒熱後將切好的乾辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入「綜合調味料」繼續快炒。 ●最後加入花生米,炒拌幾下就可起鍋。 |
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