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蚵仔煎 (Oyster Omelets)

      蚵仔煎是一種聞名的閩南台灣小吃，使用新鮮的蠔、蔬菜(多用茼蒿)、雞蛋及太白粉芡水作成。這是臺灣夜市裡十分普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋在平底鍋以大火油煎，再加上青菜，翻面後繼續油煎一會，盛盤食用時再淋上特調的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。 
        蚵仔煎作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜(或小白菜，甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜)後再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。其中麵糊芡水以及醬汁的配方以及煎煮方式各地各家也各有不同，從最簡單的番茄醬和甜辣醬以及豆瓣醬到店家自製獨門配方的醬料皆有。
在台灣，著名的販賣蚵仔煎地點主要是在各大夜市。
● 北台灣： 台北市圓環夜市附近的寧夏市場、士林區的士林夜市；基隆市的廟口夜市。
● 中台灣： 台中市豐原區廟東夜市的蚵仔煎另加菠菜口感香脆；鹿港夜市，遠近馳名。
● 南台灣：嘉義縣沿海布袋產蠔，蚵仔相關製品多；以及台南安平區一帶亦盛產，成為安平著名小吃。
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Oysterpanfry 蚵仔煎 (oyster omelets)
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蚵仔煎 煎盤與製作
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Oyster omelet (蚵仔煎)
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蚵仔煎 - 新竹城隍廟 華品蚵仔煎

台灣傳統小吃文化　蚵仔煎的故事

(大台灣旅遊網) 記者 黃柏庸  嘉義報導 (2010-8-13)
        台灣有許多在地小吃的起源，最初都是早期先民生活困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，也是台灣傳統飲食文化的一個延展，根據民間口傳「蚵仔煎」就是在這樣的貧窮社會之下所發明的創意料理。
　　蚵仔煎它最早的名字叫「煎食追」，是台灣西部沿海地區一帶的人都熟悉的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。　
　　關於它的起源，有一則有趣的故事，民間傳聞在西元1661年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來。
　　後來鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃，不過一般來說，較可信的說法則是蚵仔煎為福建及潮州小吃，之後隨著傳至台灣變為傳統台式小吃。
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台灣聞名小吃 - 蚵仔煎 (Oyster omelets)
臭豆腐

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