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台灣式料理
台灣菜 (簡稱台菜),廣義是指台灣常見的各種傳統飲食,狹義則指在台灣的閩南菜。台灣菜 雖然與閩菜有部份相同之處,但因為在臺灣能取得的食材與在大陸福建能取得的食材不盡相同,隨著時間的演變,當年由大陸福建移民來臺的閩南人的福建菜已演變成另成一格的特色菜系。 台灣四面環海,海產豐富;地處亞熱帶,水果生產豐富、種類繁多,所以水果入菜也是一種特色。每遇節慶,台灣閩菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補。醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、芫荽是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。 總體而言,台菜比較重視鮮香、清淡的風格。2012年在南京舉辦的「海峽兩岸金陵國際美食尊爵廚藝大賽」中,來自楊梅市的李伯鈞廚師以客家菜料理奪得金牌。 台灣閩南菜也受到福州菜的影響,與廣東潮汕潮州菜淵源深厚,同時受到客家菜與廣府菜(粵菜)的影響;再加上台灣有日本殖民統治半世紀的歷史,因此日本式烹飪風格也漸加入台菜料理,甚至炸蝦、生魚片等也經改良,成為台灣菜的一種。 國共內戰之後,大陸各省人士相繼遷來台灣,也各自將家鄉料理特色融入台菜中。美國、東南亞及歐洲等各國料理也進入台灣,使得台灣菜更加多元化。 |