現在位置 : 餐廳 > 日本料理 餐廳 - (Japanese Cuisine & Restaurant)
日本料理 (Japanese Cuisine) 日本料理 (日語「日本式烹飪」之意),也在部分地區的現代漢語中使用,通常也指日本菜。當提到日本料理時,許多人會聯想到壽司(sushi)、生魚片(sashimi)、tempura、buckwheat noodles (soba),或是擺設非常精緻,有如藝術的懷石料理。懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高 (但食物份量卻很少),而被一些人視為藝術品。然而對許多日本人來說,日本料理是日常的傳統飲食,特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。
傳統的日本料理主食是米飯,然後再配上其他菜肴—--魚,肉,蔬菜,醬菜,以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。舉例來說,最簡單的日本餐是「單菜餐」,內容是一碟醬菜 (通常是醃黃蘿蔔),一碗飯,以及一碗湯;例如傳統的日本早餐,通常是味噌湯,米飯,和一碟醬菜。而最常見的料理叫做「三菜餐」——湯,米飯,和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的則是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上醬料的菜。「三菜餐」往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅乾。 由於日本是海島型國家,日本人相當喜好海產品--包含魚,貝類,章魚,蝦蟹類,和海草。雖然和其它國家比較起來日本不算是食肉民族 (日本在明治時代之前有很長的一段時間是不吃肉的),但是很少日本人會因此認為他們是吃素的。日本人現在也很常吃牛和雞肉,這兩種肉類也是日常料理中經常出現的食材。 麵條雖然是來自於中國,但是麵類已經是日本料理很重要一部份。兩種傳統的麵,蕎麥麵(soba)與烏龍麵(udon),湯頭通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及不同種類的蔬菜。另一個很受歡迎的麵類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。拉麵使用的湯頭有許多種,比如用魚類和醬油煮成的高湯,或是豬肉和奶油煮成的高湯。 特色 有人曾評價說:西方飲食最重營養;日本飲食最重外觀;中國飲食最重口味,所以和中國飲食比較起來日本料理偏向清淡,部份人認為犧牲食品的香和味,部份人則認為呈現出食物本身的味道。日本料理一般的量並不大,餐具古樸而小巧,海蟹雖然是主要菜餚,但在各個著名餐管的菜式中,只能見到蟹的前螯,其他部位據說因沒有好的外觀,只能做成蟹肉末入菜。
日本料理其中一項特色是生食,任何食物如:鮪魚(tuna)、鮭魚(salmon)、河豚(fugu, puffer fish)、章魚(octopus)、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。 日本人食具使用小碗和改造過的筷子,從中國引進的筷子被日本人改造的更小巧,精細,但不使用勺子。日本料理對引進的中國食品也要在外觀上加以改造,如餐館中普通的炸醬麵,有時會將盤子精心盤成菊花樣,四邊裝飾黃瓜絲,中間用炒雞蛋擺出黃地,最中間用炸醬做成花芯。 |