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沙嗲 (Satay)
沙嗲（馬來語：Satay 或 Sate），又名沙嗲串燒、沙嗲串，是一種東南亞的烤肉串，通常肉以醬汁先醃過再烤。沙嗲的食材可能是切片或切塊的雞肉，羊肉，牛肉，豬肉，魚，其它肉類，或豆腐。沙嗲雖然經常使用竹籤串肉，但比較正統的是以椰子樹葉的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤，然後吃時可以再加上各種辛辣的沙嗲醬調味。 沙嗲是起源於印度尼西亞的爪哇。幾乎在印尼的任何地方都可以吃到沙嗲，它已成為印尼的國菜。沙嗲在許多其他東南亞國家，如馬來西亞，新加坡，文萊，泰國，和菲律賓南部，甚至以前殖民印尼的荷蘭都很受歡迎。 沙嗲在印尼是一個非常受歡迎的美味，印尼的多元化族裔群體的烹飪藝術（見印度尼西亞美食）產生了各式各樣的沙嗲。在印尼，沙爹可以在路邊小販，路旁帳篷下的排檔，高級的餐廳，或在傳統的慶祝宴會吃到。在馬來西亞，沙嗲也是一種流行的食品(尤其是在慶祝宴會時)可在全國各地吃到。 沙嗲與日本串燒，土耳其和中國回族的卡博串，南非的sosatie烤肉類似。沙嗲在2011年CNN觀眾投票在世界上50個最美味的食物中排名第14。 |
印尼 巴淡島出售的巴東沙嗲 (Sate Padang)
印尼 巴淡島出售巴東沙嗲的店舖 (Sate Padang vendor)
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沙嗲是馬來西亞流行的美食
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印尼沙嗲 (Sate Ponorogo)
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沙嗲起源
沙嗲來自印尼語 sate 和馬來語 saté 與 satai，兩者也許都是來自印度坦米爾語 。沙嗲據說是爪哇攤販根據印度的卡博串發明的。這一理論的基礎是爪哇的沙嗲是在19世紀初穆斯林印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度以後流行的。印尼和馬來西亞的沙嗲以羊肉和牛肉為主， 這也是阿拉伯人喜愛的肉類，而不是中國人常吃的豬肉和雞肉。 沙嗲從爪哇跨過海峽傳遍荷屬東印度諸群島，結果各式各樣的沙嗲食譜被不同島嶼的居民製作出來。到19世紀末期，沙爹已經跨過海峽傳到鄰近的馬來西亞，新加坡和泰國。在19世紀，可能是從荷屬東印度群島的馬來人長程移民，傳到南非，成為sosatie。 荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭 - 這也影響了荷蘭的美食，直到如今。 |
鵪鶉蛋沙嗲, 雞肝雞腸沙嗲
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各地烹調與配菜
薑黃是一種用來醃沙嗲的必要成分，使得黃色成為沙嗲的特點。沙嗲常用的肉類包括牛肉，羊肉，豬肉，鹿肉，魚，蝦，魷魚，雞肉，兔肉和牛肚。有些人還用烏龜，鱷魚，馬肉，蛇肉等。沙嗲通常附帶辛辣的花生沾醬，切塊的洋蔥和黃瓜，與馬來粽。豬肉沙嗲通常附帶含有菠蘿的沙嗲醬或醃黃瓜，在印尼也使用含有大豆的沾醬。 印尼是沙嗲的家，沙嗲是一個幾乎所有印尼地區的名菜，被視為印尼國菜和印尼的最佳菜餚之一。 馬來西亞各州各地都有被稱為馬來沙嗲(Sate)的沙嗲，在餐館和街道上與夜市的小販都有賣沙嗲。雖然流行的通常是牛肉沙嗲和雞肉沙嗲，馬來西亞的不同地區已經開發出了自己獨特的沙嗲。 除了穆斯林馬來人的清真沙嗲，馬來西亞的華裔也吃豬肉沙爹。 菲律賓南部摩洛人 (棉蘭老島，蘇祿群島，巴拉望島南部和塔威塔威省)的薩蒂(Satti)非常類似傳統的馬來和印尼沙嗲。相似之處包括肉的準備和烹調方法，不同之處是，薩蒂搭配厚厚的花生口味湯汁，而不是乾吃。薩蒂基本醃料包括使用的花生、大蒜、生薑、蔥、小茴香、菲律賓魚露、辣椒和椰奶。由於這些地區以穆斯林為主的，薩蒂準備肉類的屠宰方法是符合伊斯蘭教教規的食物。 蘇祿的薩蒂使用牛肉、雞、山羊肉、羊肉，沒有不符合伊斯蘭教教規的豬肉。薩蒂在菲律賓南部的蘇祿族、巴瑤族當地人以及在主要城市三寶顏和達沃是著名的食品，但是除了在大馬尼拉市區的穆斯林的「熟食店」可以找到以外，薩蒂並沒有擴大到該地區以外的信仰天主教為主的地區。 沙嗲是最早(自從1940年代)和新加坡相關的食品之一。在新加坡沙嗲常見的類型有雞肉沙嗲、牛肉沙嗲(Satay Lembu)、羊肉沙嗲(Satay Kambing)、牛腸沙嗲(Satay Perut)、及牛肚沙嗲(Satay Babat)。新加坡的國家航空公司，新加坡航空公司，使用沙嗲作為頭等艙和商務艙乘客的開胃菜。 沙嗲是在泰國很受大眾歡迎的美食。通常附有花生沾醬，泰式沙嗲有各種食譜，如雞肉，牛肉，豬肉，還有採用大豆蛋白或豆腐的素食沙嗲。在幾乎全球所有的泰國餐廳都可以吃到沙嗲。由於泰國在國際上大量推廣泰國美食，比印度尼西亞美食早吸引了世界烹飪界的注意，因此國際上普遍誤解沙嗲是從泰國起源，而不知道是印度尼西亞起源。因此沙嗲最經常被誤認為泰國美食。 |
新加坡沙嗲
泰國雞肉沙嗲
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2008年「美食大三通」-- 新加坡篇 一
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2008年「美食大三通」- 新加坡篇 二
美食大三通 ~馬來西亞 -- 馬六甲古城雞飯粒！
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