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法國料理 (French Cuisine) 法國料理(法語: Cuisine française)是一種源於法國並在全世界廣為流傳的烹飪系統。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產葡萄酒和乳酪(fromage)，成為法國烹飪必不可少的調料，法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名。 法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總體而言 法國人不太喜歡素食。
法國比較具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、燉雞(coq au vin)、法式田螺(escargot)；主食主要是麵包，具有法國特色的麵包有牛角包(croissant)與棍式麵包(baguette)。 法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe)，然後是冷盤(hors-d'œuvre)，接著才是主菜，最後是甜點(dessert)，麵包隨時取用。餐前喝利口酒，餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備。法國人就餐禮儀已成為西方宴會的經典模式。 法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘"協和式飛機"從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在法國餐館吃一頓飯便宜。 在從前許多美國人的印象中，法國人是缺乏禮貌的，這個印象與說法迄今仍然存在。美國人常聽說：“法國人是如此無禮！”(The French are so rude! ) 這個印象與說法應有其歷史典故，但是在今天它應該也是一個迷思。法國人應該不太缺乏禮貌，甚至以美國人的禮貌標準。 巴黎與法蘭西島地區 法蘭西島 (法語：île-de-france)是法國本土22個大區之一，12012平方公里，人口1169萬（2008年1月）。該區域以巴黎為中心，因此俗稱為大巴黎地區，包括巴黎省（75省），上塞納省（92省），塞納-聖但尼省（93省），瓦勒德馬恩省（94省），塞納-馬恩省（77省），伊夫琳省（78省），埃松省（91省）和瓦勒德瓦茲省（95省）。 法蘭西島地區是全法國的中心，超過9000家食肆林立於巴黎，所以幾乎全法國所有地區的特色料理都彙集於此。大巴黎地區也是全世界米其林星級餐廳第二多的都會區。 |
Jacques Lameloise (這種份量充分顯示法國人很小氣)
法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪。圖為法國6個地區的乳酪。
法國地圖 與 法蘭西島地區(大巴黎地區) (紅色)
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French Cuisine (法國盛產盤子，而且是白色盤子)
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French Cuisine (They look good and simple.)
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French Cuisine
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Chicken garlic
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French Cuisine (Big dish with small portion of food. Are they in dish washing business too?)
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French Cuisine (法國菜沒有寬度，但有高度)
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French Cuisine snail (蝸牛 竟然是法國人的美食!)
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France travel guide food
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Croissants 牛角包是個很受歡迎的法國式麵食.
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法國鵝肝 (French foie gras)
鵝肝(法文：Foie gras)是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。foie gras 翻譯成「肥肝醬」比較恰當，相當於英文的「fat liver (肥肝)」。歐洲人將鵝肝、魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝大多成為鵝肝的替代品，全世界80%的鵝肝醬產自法國，其中絕大多數(95%以上)其實是用鴨肝做的，其餘的才是用鵝肝。 |
鵝肝(法文：Foie gras)是法國西南部的傳統名菜
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Food Safari, French Food, part 1
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French Food at Home (The Chateau Dinner)- Laura Calder
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