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港式飲茶 (Dim Sum)
港式飲茶，雅稱品茗，是一種源自中國廣州的粵式飲食，而後在廣東乃至世界各地傳播，成為廣東文化的一大特色。在香港，飲茶一開始是叫做「上茶樓」或「上酒樓」，後來就叫「去飲茶」，慢慢「飲茶」就變成了上茶樓喝茶吃點心的代名詞。飲茶主要包括喝茶和吃點心，而點心中數蝦餃和叉燒包在早期較為廣受歡迎，故此粵語內形容飲茶為「一盅兩件」(一盅茶＋兩件點心)，且在某些語境下它還表示「最低消費」的意思。飲茶在香港及廣東一帶非常流行，近年更流傳到中國其他省份及世界各地，成為最具代表性的粵菜之一。在外國，飲茶差不多是點心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為「Dim Sum House」(點心屋)。 |
港式點心
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港式飲茶選食和飲茶過程
從前茶樓的售點員，在胸前掛上一個大盤，把點心放盤上。之後售點員一邊在茶樓四處走動，一邊高聲呼喊點心的種類，讓客人挑選。後來逐漸使用點心車或叫推車仔，取代售點員胸前掛上的大盤。點心車可以盛載更多點心，部分點心車通常亦會在車前放置寫上點心名稱的牌子。顧客可以出去找點心車，或等點心車過來。顧客選定點心後，服務員便從車中拿出點心放到顧客桌上或盤中，然後在顧客的點心卡上蓋印。點心車內有加熱的設備，為蒸點心車內的熱水加熱以維持食物溫度，或為煎炸點心車即製點心。 一張典型的點心卡通常分爲：「小點」、「中點」、「大點」、「特點」、「頂點」及後來增加「超點」用於區分點心價位，若有特製的點心要加收或者是超值點心的話，則在下方或背面備注中註明。 由於使用點心車容易撞到或燙傷顧客、車內的燃料容易爆炸、以及難以準確計算點心出貨數量等原因，故現在廣州和香港陸續有茶樓取消點心車而改爲即叫即制的方式，就是讓客人先在點心名單內挑選想吃的，交由夥計到廚房落單。一份點心通常為2～4件一份，所以當一群人飲茶時，人們點菜時會選擇不同款式的點心，自己可同時點嘗到不同的菜式。侍應會慣常地將點心放到茶桌的中間或轉盤上，讓大家都可以夾到食物。 結賬買單 結帳的廣東話叫作「埋單」(經常被寫成「買單」但正確的中文書寫是「埋單」)。在從前未有使用「點心記錄卡」的年代，上茶樓結帳時，夥計會數數檯上空碟子的數目，然後用「心算」算出帳單的總數。使用點心卡後，顧客只要高舉點心卡或呼喚侍應「埋單」，侍應便取點心卡至服務台計算金額，然後再回來向顧客取錢，如果付滿金額則可離開，若須找續，則要再等侍應去服務台續錢。而以前通過這種找續方式經常「計錯數」或「找錯錢」，引致顧客不滿。而近年茶樓更配備電腦，由下單至結帳都自動化(資訊網路化)，減少出錯的機會，而且找續時列印食品清單，提高了效率，顧客對此亦非常歡迎。 |
港式飲茶組 - 鮮蝦韭菜餃+ 蟹黃蝦燒賣+ 鮮蝦腐皮
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港式飲茶點心
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港式點心
點心是區分南北飲茶習慣的一個重大的標誌。廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的，熱食的多數會用竹製的蒸籠蒸熱，亦有小部分的冷盤。而茶樓將製作點心的區域分爲廚房(點心車從廚房裏推出來)、粥粉面檔、炒煎炸檔及固定的點心區。 廣東人飲茶常點的點心有蝦餃、乾蒸燒賣、排骨、鳳爪、糯米雞、蘿蔔糕、拉腸粉、蛋撻、叉燒包、皮蛋瘦肉粥、雲吞麵等。 鹹點與甜點 鹹點有蝦餃、乾蒸燒賣、粉粿，包類如叉燒包等，亦有煎製的糕點，如蘿蔔糕、芋頭糕，及腸粉、炸兩、春捲等。 甜點有馬拉糕、蛋撻，包類如蓮蓉包、奶黃包，還有西式甜品如芒果布丁、蛋撻等。 熱食與冷盤 熱食除了蝦餃、燒賣、還有牛肉丸、拉腸、排骨、鳳爪、魚雲等，更有烤乳鴿等等的特色小吃。 在外國的唐人街，除了粵港常見的點心以外，還可以吃到不少街頭小吃，如魚蛋，牛雜蘿蔔炸魷魚須炸雲吞等。 |
港式飲茶早餐 (Dimsum breakfast in Hong Kong)
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