現在位置：美食 > 美味可口的蛋炒飯 - Fried Rice with Egg

蛋炒飯 (Fried Rice with Egg)
      炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理，狹義上專指以雞蛋炒成的飯，即蛋炒飯。炒飯是起源於中國的一種食品。蛋炒飯也是一種美拉德(Maillard)反應，蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯，不必要使用冰箱冷藏煮熟的飯。
      炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即是蛋炒飯。其後經過超過一千年的發展，中國不少地區均發展出不同種類的炒飯。當中，以揚州炒飯最為著名。
各式炒飯
不少炒飯雖然以地方命名，但通常都不是由該地方發明。以下是一些較著名的炒飯：
揚州炒飯、福建炒飯、西炒飯、瑤柱蛋白炒飯、
鹹魚雞粒炒飯、鴛鴦炒飯、廣州炒飯、港式炒飯、印尼炒飯、黃金炒飯

蝦仁蛋炒飯 Fried rice with egg

廣州式 揚州炒飯
      揚州炒飯是中國的一種炒飯，廣州和揚州都有自己版本的揚州炒飯，但以前者較為普及。2004年底，廣州式的揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
     廣州式的揚州炒飯以「揚州」為名，卻非源於華東地區的揚州。它起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州鍋麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。
用料
      揚州炒飯是廣東、香港和北美中餐館的常見食品，於酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣。用料上沒有一定的標準，不過總括上有以下幾種基本用料：
白飯 (通常是冷飯，即隔夜的飯)、雞蛋、叉燒粒、火腿絲、蔬菜(生菜絲或綠豆)、蝦、油、鹽

廣州式的揚州炒飯 Chinese fried rice, Cleveland OH, USA

揚州式 揚州炒飯
歷史 -- 揚州式的揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，在謝諷的《食經》就有「越國食碎金飯」，即是揚州炒飯的前身。相傳隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。揚州炒飯據傳是由一名清朝的揚州知府伊秉綬，因罷官而帶回原籍福建汀州，在其所著的《留春草堂集》中詳細的介紹了揚州炒飯的製作方法。
用料
      2002年揚州市烹飪協會根據《中國揚州菜》、《揚州菜點》、《淮揚風味》等菜譜中的敘述，同時參考10多種食品工業標準，推出「揚州炒飯標準」，但是此標準只對揚州市內餐館作出限制，而其他城市或國外廚師做揚州炒飯的材料並不受限。
「揚州炒飯標準」用料包括：上等白米500克、雞蛋4個、海參20克、雞腿肉30克、火腿10克、乾貝10克、蝦仁50克、花菇20克、鮮竹筍30克、青豆10克、蔥花10克、蝦籽1克、精鹽6克、紹酒6克、清雞湯100克、菜油60克

阿基師 魚香肉絲 肉絲蛋炒飯
(2013-3-13)