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香港美食 100 強 (Top Eats 100) Part.1 香港是著名的「美食之都」，要體驗香港飲食文化，最好的方法莫過於品嚐特色美食。香港各式各樣的特色美食十分美味吸引，有些更遠近馳名。有見及此，全新節目《香港美食100強》特地舉辦香港特色美食選舉，力邀全港網民於2011年9月20日(星期二)下午3時正至2011年10月13日(星期四)深夜12時正期間，登入fun.tvb.com或點撃下圖進入有關網頁，投票選出20款最受歡迎的香港特色美食！
《香港美食100強》(Top Eats 100)是香港無綫電視製作的飲食節目，由歐陽靖、林穎彤、張莉莎、朱希敏主持。全節目共14集，由2011年10月15日至2012年2月18日，於翡翠台及高清翡翠台逢星期六20:30-21:00同步播放，及於 tvb.com 提供節目重溫。無綫電視於2011年9月20日至10月13日期間舉辦「香港美食100強：香港特色美食選舉」，讓觀眾從其準備的100款香港小食之中，投票選出最受歡迎的20款。投票結果於一連14集的《香港美食100強》公佈。 |
香港美食 100 強 (Hong Street Snack Survey)
香港美食 100 強 (右一為應屆港姐冠軍 朱晨麗)
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香港美食種類
小吃類：雞蛋仔、 啄啄糖、麥芽糖夾餅、咖哩魷魚、碗仔翅、生菜魚肉、魚片、狗仔粉、鹽焗鵪鶉蛋、蘿蔔餅、糖蔥餅、飛機欖、鹹金桔、薩琪瑪、蛋散、牛雜。 米飯類：焗豬扒飯、鴛鴦炒飯、西炒飯、福建炒飯、阿林炒飯、豬油撈飯、魚翅撈飯。 粉麵類：番茄牛肉通心粉、豉油皇炒麵、乾燒伊麵、肉絲炒麵、上海粗炒、星洲炒米、撈丁、車仔麵、油渣麵、煲仔麵、八珍炒麵、豬肝麵、大竇乸。 粥品類：戲棚粥 、沙田雞粥。 點心類：紙包骨、錦滷餛飩、魚翅餃、流沙包、沙拉海鮮卷。 麵包類：菠蘿包、腸仔包、火腿雞蛋包、豬仔包、雞尾包、奶油包、牛肉包、花生醬包。 糕餅類：椰撻、蛋撻、紙包蛋糕、燕窩糕、企爐餅、月光餅、冰皮月餅、老婆餅、老公餅。 甜品類：楊枝甘露、水雲玄採糕、芝麻卷、芒果布甸、冰山大火、茶粿、綠豆沙、紅豆沙。 飲料類：絲襪奶茶、鴛鴦、兒童鴛鴦、唂咕、奶油溝鮮奶、檸檬可樂、檸樂煲薑、檸檬七喜、鹹檸七、檸檬利賓納、檸檬蜜、花旗蔘蜜、西洋菜蜜、紅豆冰、雜果冰、菠蘿冰、滾水蛋、牛肉茶、黑牛。 |
碗仔翅
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香港美食 100 強 -- The Top 20
第1名：雞蛋仔 (Eggettes) 雞蛋仔是一種香港原創的傳統街頭小吃，呈金黃色，有蛋糕香味，加上中間是半空，咬下時口感特別彈牙，外脆內軟。台灣有一種類似食品稱為雞蛋糕。作法是以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等攪成蛋漿，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版中間，傳統上放在炭火上烤成，但近年為節省成本及安全，大多改用電爐。 雞蛋仔起源於1950年代，有雜貨店老闆為不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入麵粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。後來模具設計成小小的雞蛋形狀，食品大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋製成，因為價廉味濃，蛋中腥味可令雞蛋仔更香。 雞蛋仔傳統是由街邊小販以手推車販賣。不過近年亦有小食店製作，並增設不同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等，但仍以原味為主。 An eggette is a kind of spherical pancake or ball waffle popular in the Cantonese-speaking regions of China, including Hong Kong and Macau. The food item is also referred to as an egg puff, egg waffle, bubble waffle or by its Cantonese name, gai daan jai (鷄蛋仔), and is made from eggs, sugar, flour, and light evaporated milk. They are best served hot, and often eaten plain. They can also be served with fruit and flavors such as strawberry, coconut or chocolate. They are sometimes referred to as "Hong Kong cakes" in Chinatowns across America, especially in New York. Eggettes are one of the most popular Hong Kong "street snacks" and was ranked No.1 in the 100 most popular HK "street snack". They have been a favoured street snack in HK since their emergence in 1950s and were made with coal fire heating, sold from street kiosks in Hong Kong in the early days. |
格仔餅 (左) 和雞蛋仔
Egg cake 雞蛋仔
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第3名：蛋撻 (Egg custard tart)
蛋撻 (egg custard tart 或 egg custard)是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，台灣稱為蛋塔；塔為英文「tart」之音譯，指餡料外露之西式餡餅，tart 就是這種裡面有饀的小型派餅甜點，西式點心的 "水果塔" 就是「fruit tart」。蛋塔的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。 香港引入蛋塔的時代，據說自1940年起，香港餅店已出現蛋塔，1950年至1980年打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋塔都比較大，一個蛋塔便可以成為一個下午茶餐。1990年起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋塔，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋塔饗客。大部分麵包店都會供應蛋塔。香港不少酒樓的點心中也包括小型蛋塔仔。 香港的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻、酥皮蛋撻兩種： 牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。 酥皮蛋撻的撻皮為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。 葡式蛋撻：葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面(是糖過度受熱後的焦糖)是其特徵。相傳最晚在18世紀"葡萄牙"里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。 1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。 1989年，英國人安德魯(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾多，成為澳門著名小吃，其後分店至兩岸三地、日本、泰國、菲律賓、韓國，且仿製者不少。 |
第3名：香港酒樓常見的點心 - 蛋塔仔
蛋塔
1990年代末期，葡撻以“葡式蛋撻”的名稱風靡台灣及香港，眾多葡式蛋撻專賣店大量開設，包括肯德基等均趕上此一熱潮，頓時成為熱門商品，甚至導致蛋價上揚，雞蛋供應不足。今日盛況雖已不在，但仍有忠實喜愛者。肯德基雖收掉葡式蛋撻專門店，但仍在店面提供葡式蛋撻。
蛋塔在台灣不是非常熱門的甜點，但是長期以來，一直是大街小巷的各家麵包店必備產品。澳門瑪嘉烈餅店的葡塔則在1990年代為台灣掀起一股蛋塔熱潮，模仿該餅店的葡式蛋塔店也紛紛出現，一般麵包店也加入販賣葡塔行列。但台灣的葡塔熱至千禧年後便衰退，而一般麵包店則不再製作葡塔，但一般蛋塔仍是長期產品。 |
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第4名：絲襪奶茶 (Hong Kong-style milk tea)
絲襪奶茶 (又稱 silk stocking milk tea) 或稱 大排檔奶茶(dai-pai-dong milk tea)，是具香港特色的一種奶茶，香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上，在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡製。 香港的「下午茶」概念是來自英國人，和一般華人在早上喝茶的習慣不同，西方人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間，享受西茶之餘，再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜，錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加牛奶和糖，使茶更香更滑，這成為香港奶茶的基本。 所謂「絲襪奶茶」是把煮好的紅茶用一個棉線網先行過濾，作用除了濾走茶渣外，也使紅茶更香滑，然後再加入淡奶和糖。由於棉紗網經奶茶浸泡，顏色與絲襪非常接近，因此稱「絲襪奶茶」，「絲襪」乃女性用尼龍襪褲的俗稱(尼龍未面世前絲襪乃是用絲綢織成)，多為肉色，收縮時呈咖啡色，第二次世界大戰後由美國傳入，初期稱原子襪。過濾網染上奶茶，形狀顏色似尼龍襪褲，食客戲稱為「絲襪奶茶」，並非以絲襪做為濾網。有時奶茶被做成凍奶茶(冰奶茶)。 |
絲襪奶茶
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第5名：豬腸粉 (Rice noodle roll)
豬腸粉 (粉卷)是一種使用米漿作成的中國南方小吃，亦稱齋腸，常見於廣東，在香港亦是十分常見的街頭小吃。豬腸粉初期形狀大小與豬大腸相近，故名為「豬腸粉」。豬腸粉與拉腸不同，豬腸粉並無餡料，是把米漿放在紗布上蒸熟，然後捲起，最後切成手指大小而成，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，並配以不同風味的醬油而食用，多為消夏食品，可以涼吃，也可以炒吃，一些酒樓以XO醬炒之或者煮食。 |
豬腸粉
港式 豬腸粉
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第8名：蝦餃 (Shrimp Dumpling )
蝦餃 (又稱 Steamed Prawn Dumpling)是廣東具代表性的點心，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃則要夠熱為最佳。 |
蝦餃
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第9名：車仔麵 (Cart noodle)
車仔麵是香港一種廉價麵食，常見於現今港九市區的各式車仔麵店，一些茶餐廳亦供應車仔麵類食品。車仔麵出現在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。國內難民湧來香港，謀生困難，香港街頭湧現了流動攤販，最多便是搭起車仔麵檔擺賣咖喱魚蛋和車仔麵一類熟食。販賣車仔麵的木頭車中放置金屬造的「煮食格」，分別裝有湯汁、麵條和配料，顧客可自由選擇麵條，配料和湯汁。 隨著生活水平改善和衛生要求提高，街頭熟食販賣漸漸消失。車仔麵走進茶餐廳食堂，成為餐牌的菜色，也有小型專售車仔麵的店舖，甚至有走高檔路線。車仔麵配料也愈來愈豐富，麵條和湯汁亦有多種選擇。車仔麵已成為香港人的日常廉價食品。 |
港式車仔麵，圖中配料分別是豬紅、魚丸和牛柏葉，並有咖喱
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第10名：豆腐花 (Tofu Pudding)
豆花 (全名豆腐花)，又稱豆腐腦或豆凍，晉語稱作老豆腐，是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦(兒)，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽鹵凝固，南方及晉語區則多使用石膏，在口感上有明顯的粗澀的感覺。在台灣則是鹽鹵、石膏兩者都有在使用，並且在口味及口感上極為細膩，大幅改進「傳統」豆花的印象。 |
香港 大嶼山的山水豆腐花
豆花 (Tofu pudding)
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