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中國菜 八大菜系: (7) 湘菜 (Hunan Cuisine)
     湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。湘菜的代表菜肴有「剁椒魚頭」、「東安仔雞」、「十景湘蓮」、「干鍋雞」、「腊味合蒸」、「黃鴨叫」、「紅燒肉」、「豆豉辣椒炒肉」、「懷化鴨」、魚生湯、富貴火腿、左宗棠雞、生菜蝦鬆、酥烤素方等。湘菜小吃有長沙臭豆腐、刮涼粉、長沙米粉、常德(津市)牛肉米粉、口味蝦、瀏陽火培魚等。
湘菜名菜 :
    奶湯雙味、奶湯生蹄筋、目魚炒韭菜、蜜汁火方、麻圓團、麻仁香酥鴨、麻辣子雞、龍女一斛珠、臘肉燉鱔片、苦瓜釀肉。
腊味合蒸：臘製品是湘菜中很重要的原料，湘菜中的臘製品做法與其他地區有些許不同，主要區別在腌制後需要用香料(如花生、瓜子殼)燃燒產生的煙熏制。腊味合蒸一般是採用臘肉、臘雞和臘魚三種腊味合在一起蒸制，也稱腊味三珍，三種腊味各自獨特的味道相互交融，香氣撲鼻。
湘菜名點
長沙米粉
 長沙米粉指的是長沙地區傳統的米粉製作方式，但現在在長沙地區按照流程完整製作的並不多見。
       長沙米粉的製作流程非常複雜，精選洞庭湖大米，先用專用木桶浸泡，泡好後用石磨磨成米漿。將濃濃的米漿倒在墊有紗布的簸箕上甩勻，稍事晾乾後入竹籠蒸熟。涼後，用竹刀將米粉切成扁條狀，至此，長沙米粉的初步工作才算完成。然後，將米粉投入90攝氏度左右的熱水中用大竹筷稍事打散（因米粉在之前已經蒸熟），竹漏勺撈起瀝淨水倒入精心熬制的骨頭湯中，最後蓋上澆頭，長沙米粉即告完成。

剁椒魚頭 - (中華美食網)

    剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖​​南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，無任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。

東安仔雞 - (飯統網)

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湘菜 - 苦瓜釀肉

湘菜 - 苦瓜釀肉 (美食Q)

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干鍋雞
      干鍋雞是以雞肉為主要食材的家常菜品，口味香辣，營養可口。製作食材包括：雞、乾辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐乾、小麻花等。

干鍋雞

干鍋雞 (大黔網)

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豆豉辣椒炒肉
湘菜的代表菜肴豆豉辣椒炒肉是下飯好吃的菜，油與辣椒大火炒出來的菜。
材料：
瘦肉、豆豉、辣椒、青蒜大量、醬油
做法：
1. 豬肉切成片或切成絲，肉切小一點。
2. 豆豉洗乾淨，用水泡一會兒。
3. 青蒜的蒜葉蒜梗分開切段。辣椒或辣椒粉亦可。
4.鍋裡放油燒熱 (重口菜，油稍多一點)，青蒜梗下鍋先爆香，不要燒掉，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色，豆豉入鍋。大火迅速翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒。
5.加一些醬油調色，加少許鹽調味。
 最後青蒜葉子入鍋快速用力翻炒幾下。

豆豉辣椒炒肉

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左宗棠雞

左宗棠雞

左宗棠雞 (圓豬豬的小廚房)

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奶湯雙味
材料：水發海參，水發魷魚片。配料：小白菜。調料：料酒，精鹽，味精，胡椒粉，普湯，奶湯，雞油。 
作法：(1). 海參去腹膜，洗淨後斜片成4厘米長、2.5厘米寬的薄片，放入冷水鍋燒沸撈出，用沸水泡上。魷魚片用沸水沖漂2—3次，除去鹼味。小白菜摘去邊葉，留菜苞，在沸水中氽過，用冷水過涼。 (2). 鍋內放入普湯、精鹽、料酒、海參片、魷魚片燒沸氽過，倒入漏勺瀝乾水分後，裝入湯碗內，放胡椒粉。 (3). 炒鍋置旺火上，放入奶湯、菜苞、精鹽、味精，燒沸並調好味，倒入湯鼓內，放雞油即成。　　
特色：
雙味即海參和魷魚。奶湯又稱白湯，其製法流程是：主料(母雞、豬肘、豬腳)—焯水洗淨—加水燒沸—撇沫—旺火煨煮—成品，其色澤乳白，鮮濃味厚。奶湯雙味是湖南傳統名菜。

奶湯雙味

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李德全老師 -- 左宗棠雞

阿基師 -- 辣子雞丁

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