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現在位置：美食 > 台灣菜 美食 - 料理 (Taiwanese Cuisine)
台灣菜 介紹 台灣菜(簡稱台菜)，廣義而言是指台灣常見的各種傳統飲食，狹義是指在台灣的閩菜。雖然台菜與(中國大陸)閩菜有部份相同之處，但是因為在臺灣能夠取得的食材與福建能取得的食材不盡相同，隨著時間演變，當年由福建移民來臺的閩南人所帶來的福建菜已經演變成獨樹一格的特色菜系。
台灣四面環海，海產豐富，且地處亞熱帶，水果生產豐富、種類繁多，水果入菜也成為是一種特色。每遇節慶，台灣閩菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補。台菜最常使用也最有特色的調味料包括有醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、芫荽是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。 總體來說，台菜比較重視鮮香、清淡的風格。2012年在南京舉辦的「海峽兩岸金陵國際美食尊爵廚藝大賽」中，來自楊梅市的李伯鈞廚師以台灣客家菜料理奪得金牌。 一百年前台灣人口過半是由閩南移民，因此台菜與閩南菜(也受福州菜影響)、廣東潮汕潮州菜淵源深厚，同時也受客家菜與廣府菜(粵菜)的影響，加上台灣日治時期的歷史，日本式烹飪的風格也加入台菜料理，甚至炸蝦、生魚片等也經改良，成為台灣菜的一種。國共內戰後，眾多中國各省人士遷來台灣，也各自將家鄉的料理特色融入台菜中。之後美國、東南亞、歐洲等世界各國料理也進入台灣社會，使台灣菜更加多元化。 總體而言，台菜比較重視鮮香、清淡的風格。大致有海鮮豐富、醬菜入菜、節令食補等特色；傾向自然原味，調味不求繁複，「清、淡、鮮、醇」是台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，且喜以沾料調味。台灣菜的清鮮美味也在所有以調味濃厚(如台灣客家菜或粵菜) 取勝的地方菜中獨樹一幟。 特色 -- 台灣因為四面環海，海資源豐富，又在日本統治時期受到日本料理的影響，出現不少海鮮開胃菜(冷食或生吃)，所以生鮮冷盤也成為台菜的一大重點。海鮮滋味本來就很鮮美，因此不需要使用太多繁複的佐料或用複雜的方法來烹調海鮮。也正因為烹調方式容易，海鮮料理如蝦、魚、蟹等攻佔了台灣菜的席面。 台灣菜素有「湯湯水水」之稱。早期能移民來台的漢人(以閩南人佔多數)只限男性；因為忙於農耕開墾，同時物質也不如今日充裕，為了方便，他們常常煮一鍋可為湯又可為菜的羹菜，既營養又方便。 閩南式羹湯至今在台灣民間依然受各族群喜愛，如西鹵白菜、生炒花枝、香菇肉羹湯等。 |
台灣小吃
台灣小吃~ 蚵仔煎
重要的台灣料理有牛肉麵、擔仔麵、大腸(蚵仔)麵線、滷肉飯、臭豆腐、蚵嗲、肉圓、雞肉飯、肉羹、淡水阿給、肉鬆、麻荖、貢丸湯、蚵仔煎、棺材板、油飯、甜不辣、滷味、雞排、碗粿、車輪餅、大腸包小腸、藥燉排骨、豬血糕、珍珠奶茶、木瓜牛奶、豆花等。
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佛跳牆
佛跳牆是中國閩菜的一道著名的傳統菜肴，福州傳統名菜，為中國名菜。 民間傳說此菜源於清朝光緒年間，距今有百餘年歷史。此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所作，主料為雞、鴨、肉，原料約10多種，用紹興酒罈精心煨制而成。周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。鄭春發為周蓮的廚師，是這次宴會幫廚，後對此菜加以研究改進，口味勝於先者。又傳此菜為聚春園菜館老闆鄭春發所研創。 某次宴會上，賓客品嘗鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時福州話的「福壽全」與「佛跳牆」發音雷同。從此人們引用詩句意，普遍稱此菜為佛跳牆。 用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。 佛跳牆用料烹製程序嚴格，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等多種原輔料，煨製而成。20多種主要原料經過處理，配以紅棗、香菇、冬筍、香蔥、薑片等多種佐料，依序層層疊疊裝入紹興酒罈，放適量薑片中和海味腥味，旺火燒沸後，改用文火慢煨。 1965年、1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館多用佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還在接待美國總統雷根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴登席，此菜因而更加有名。 |
台灣菜 - 佛跳牆 (福州傳統名菜)
佛跳牆
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▼ 台灣菜 美食介紹 (高清英文影片HD) -- Savor the Flavors of Taiwan #1 & #2
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