|
現在位置 : 小吃 > 台灣 甜食小吃 介紹 / 燒仙草、愛玉冰、芋圓、地瓜圓、車輪餅
|
燒仙草 (Grass Jelly / Herbal Jelly)
仙草，客家地區稱為仙人粄，粵港澳地區則稱為涼粉 ，又稱仙人凍、仙人草，是華南地區著名的小吃之一。燒仙草的外觀和口感均類似粵港澳地區流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。 燒仙草在小吃屬於甜品，外觀黑色。食用方法有三： ● 仙草凍：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁和煉奶等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是粵、港、澳、臺地區主要的食用方法。 ● 台灣燒仙草：熱的濃稠液體。冬天食用為佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆和花生等。這種吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在花蓮玉里。 ● 仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。 仙草，在粵港澳地區稱涼粉草，草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。著名出產地以台灣苗栗縣九華山的仙草乾最出名。大陸的福建，廣東，新竹縣關西鎮也盛產仙草植物，加工製成仙草凍，分銷菜市場及冰品店販賣。 在超級市場常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。 |
仙草凍 (Grass Jelly Blocks)
仙草
仙草 (學名：Mesona chinensis)，中國大陸、台灣、馬新稱作仙草， 港澳稱作凉粉草，又名仙人草、仙人凍、薪草，唇形科仙草屬草本植物。為藥食兩用植物。 仙草名稱首見於中國藥植圖鑑，在「職方典」稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅。 藥用 -- 甘、淡，性寒。清熱利濕，涼血解暑，解毒。 主治中暑，急性風濕性關節炎，高血壓，感冒，黃疸，急性腎炎，糖尿病，泄瀉，痢疾，燒燙傷，丹毒，梅毒，漆過敏。 用量15～60克。 |
|
愛玉冰 (Aiyu Jelly)
愛玉子 (學名：Ficus pumila var. awkeotsang) 又稱為愛玉、玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆、愛玉欉，屬桑科榕屬植物，為台灣特有亞種。 愛玉子有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光曬乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力。 因愛玉為僅產於台灣之特有亞種，除台灣外其他各地區所類似愛玉凍之凍狀食品皆為薜荔子所製成。如新加坡之文頭雪上之凍狀物及武夷山的薜荔凍等。 將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰，是台灣一種清涼爽口的著名甜品。 |
愛玉冰
|
|
芋圓 (Yam or Taro Balls)
芋圓是著名的台灣傳統甜點。以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成糰，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。加入地瓜粉較Q，改用太白粉則較軟。相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。均是九份的著名小吃之一。 煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。在台灣，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。 地瓜圓，甜點，地瓜蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉 (太白粉亦可，地瓜粉較Q，太白粉則較軟。)及水拌勻成糰，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成。 芋圓、地瓜圓製作 材料 : 芋頭 ，地瓜粉， 太白粉適量，砂糖適量。 作法 : (1) 芋頭去皮切大塊水煮至可用筷子轻易穿過。 (2) 芋頭壓碎，加糖及地瓜粉，以手揉勻，邊揉再邊加地瓜粉，太白粉。揉至不沾手糰塊，再搓成長條狀。 (3) 再切成自己喜愛的大小，再搓成圓形即完成。把芋頭改成地瓜，就成地瓜圓。 (4) 水煮芋圓，芋圓浮起時，使用裝糖水的碗，將芋圓盛入並拌勻以防黏。將煮好的芋圓放入甜湯中。。 |
芋圓、地瓜圓
芋圓 蕃薯圓 - 抹茶圓
|
|
蒟蒻
蒟蒻 (學名：Amorphophalms konjac)，天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島，中國西南地區栽種已有多年歷史，自古是中國古書的藥草之一。分布於越南、喜馬拉雅山地至泰國及中國大陸甘肅、寧夏至江南、陝西等地。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有生產，生長於海拔310米至2,200米的地區，多生長於林緣、疏林及溪谷兩旁濕潤地。 蒟蒻的主要特色是含有豐富纖維素，但只有很少熱量。由於蒟蒻是一種素食，及口感特別，故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉，再進行加工。 蒟蒻的主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於一種水溶性纖維。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。另一方面，蒟蒻的吸水力很強，容易產生飽足感。蒟蒻常被製作成為果凍類的食品，最普遍是以荔枝作調味的「荔枝蒟蒻」。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食，因此全球多國曾發生幼童進食蒟蒻而噎死的個案。 |
蒟蒻 Konnyaku
|
|
車輪餅、今川燒
今川燒是一種源自日本的和菓子 (日式甜點)，日文稱：「今川焼き」是江戸時代中期的安永年間江戸・神田「今川橋」，故而得名。在台灣常稱為車輪餅或 紅豆餅。在日本也稱為「大判焼き」、「回転焼き」等，依據地區而有所不同。今川燒主要是由兩片以麵粉、雞蛋與砂糖製成的外皮，外皮之間夾有內餡，早期的餡料通常是紅豆泥，或是菜豆作成的白餡。現在口味則較多。 今川燒通常是圓餅形，不過也有人作成其他形狀，例如類似鯛魚的特殊形狀，稱為鯛魚燒。日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡 (菜豆去皮後打成的餡)、豆打餡(毛豆餡)與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。近年來也發展出許多新式的口味如巧克力、抹茶等。 |
車輪餅 - 全口味 (Q-Mo車輪餅工作站)
|
車輪餅 小吃攤
|
今川燒 Gozasoro
|
