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韓國料理 (Korean Cuisines)
韓國料理 (韓語:한국 요리),又稱韓食、韓國菜、朝鮮料理等,泛指朝鮮民族的飲食文化。韓國料理以清淡為主,少油膩。 韓國料理中多以米食為主食,另有麵食、蕎麥、菜、肉等,除了炊煮熟食的飯之外,另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜,以白菜、蘿蔔、黃瓜等食材發酵而成,種類齊全而成為飯饌(반찬)。 佐料方面,多用麻油、醬油、鹽、蒜、薑等,尤其大蒜的食用普遍。烹調方面,由於受氣候影響,必須依季節而有調整。冬天時農作物不興,必須仰賴泡菜、醬瓜等傳統醃製菜,這些醃製菜通常在入冬前被佐以鹽巴再放在大甕中存放。 韓國傳統食具包含筷子和匙。箸以金屬製成,多呈扁平而長;匙亦多為金屬製。特別的是,韓國人一般吃飯、喝湯皆以匙來進行,箸多用以夾菜作為輔助工具。 韓國料理
韓國料理飲食特點是清淡、少油膩、無味精、營養、品種豐富的健康料理。韓國料理以辣見長,兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點的菜肴。既有日本菜的清秀雅致,又有中國菜的實惠厚重,做法雖簡單但隨吃法而變味道,采眾長而秉古樸之風,實屬不可多得的美味。韓國菜有“五味五色”之稱:甜、酸、苦、辣、鹹;紅、白、黑、綠、黃。嘗過韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等的客人都對這個韓國飲食文化的“國粹”難以忘懷。韓國燒烤口味非常討中國人的喜愛。韓國料理選材天然素葷搭配合理追求少而精,保證足夠的營養,不會令人暴飲暴食。 韓國料理中多以米食為主食,另有面食、蕎麥、菜、肉等,除了炊煮熟食的飯之外,另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜,以白菜、蘿蔔、黃瓜等食材發酵而成,種類齊全而成為飯饌(반찬)。 |
營養健康 韓國料理
雞、新鮮牛肉、海產品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽到這些詞匯已經覺得是很健康營養的原料。韓國料理一般選材天然,上不破壞營養成分的烹調方式,葷素搭配合理並且時制作追求少而精,以既保證足夠的營養,不會叫人暴飲暴食。 韓國自古以來禮儀食品種類繁多,生產、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品,祭禮食品,寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外,國人在飯前,接待客人,祭禮飲酒時,還常備魚蝦醬、鹹菜、肉幹、魚幹等下酒菜。 韓國燒烤主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩。 |
朝鮮泡菜 (Korean Kimchi)
朝鮮泡菜 (韓語:김치,kimchi)是一種朝鮮族的傳統發酵食品,特點是辣,通常和米飯一起食用。 在辣椒由美洲傳入朝鮮前,朝鮮泡菜最初稱「沉菜」(中古朝鮮語:딤채,Dimchae)。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜,取菜沉於水中之貌而命名,而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產,是在中國明代時期傳入朝鮮半島。 另外據《三國史記》記載,神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現,三國時代傳至朝鮮,經過統一新羅時代、高麗時代,其製作方法不斷改變。在當時,泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。 在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半,把自製的辣醬混合蒜、乾蔥頭、洋蔥、辣椒、草菇乾、辣椒乾、梨磨粹及蘿蔔絲等配料,再加上魚露、搗碎的蝦及其他海產,均勻地塗抹在每片大白菜上面,然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久,味道愈好,但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓,所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。 朝鮮泡菜味道鮮美,由於不經過加熱,維生素保存完全,有蒜的香味,類似冬菜,非常可口。 泡菜促進胃腸內的蛋白質分解,並使腸內微生物(乳酸菌)的分佈趨於正常化。 據科學家研究,朝鮮泡菜含致癌性的亞硝酸鹽,不宜長期大量食用。在整個冬季都以泡菜為唯一菜肴、且又缺水的地區,消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高,可能與朝鮮泡菜有關。 |
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人蔘燉雞
人蔘燉雞 (又稱蔘雞湯或人蔘雞)韓國的傳統名菜之一。韓國料理名爲蔘雞湯(朝鮮漢字:蔘鷄湯;諺文:삼계탕)。 雞肉有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的作用。《神農本草經》上說、常食雞肉能「通神」、後世醫家大多認爲「食之令人聰慧」。而人蔘燉雞湯則具有大補元氣、固脫生津、安神、適用於勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等症。 中國的人蔘燉雞與韓國的蔘雞湯做法各有不同、食用的時節也不同、在中國多輔以各種藥材墩煮、是冬日進補的藥膳、但在韓國是在炎炎夏日食用、因為韓國人認爲只有在很熱的天氣吃、體內不好的東西隨汗水排出、讓人蔘雞這樣滋補的東西墊底、才有益身體健康。 |