● 台灣鳳梨酥成為陸客最愛伴手禮

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台灣鳳梨酥成陸客最愛伴手禮，產值5年飆至250億

中國新聞網 2011年06月23日
據台灣《中國時報》報道，台灣古早味(傳統風味)鳳梨酥，近年來成功抓住大陸游客等的味蕾，商機倍增。台北市糕餅公會理事長張國榮22日指出，2006年時，全年鳳梨酥年産值只有15億元(新台幣，下同)左右，但在業者不斷提升品質、口感下，成為大陸游客最愛，2010年年産值飆升至250億元，5年內産值暴增逾16倍，儼然是商家搶食大陸游客商機的「小金磚」。
　　據報道，大陸游客最愛逛的台北101與SOGO等百貨業者統計，在美食街等樓層設立的地方特色店頭，銷售額最高的商品就是鳳梨酥，其次才是茶葉、肉乾、蜜餞等。近十年來，大舉在高速公路休息站、百貨公司、桃園機場擴點的台中知名糕餅店寶泉食品特助周貞如説，「陸客一來，往往整箱整箱帶。有時覺得太重，還要求百貨、門市將貨品直接送到飯店。」
　　根據寶泉食品統計，在陸客赴台人數逐步增加下，目前機場據點一週可賣出六、七百盒，預期開放陸客個人遊後，銷售量可望再成長2至3成。若拿太陽餅與鳳梨酥PK，旗下鳳梨酥與太陽餅都是主力商品的寶泉透露，一般店頭以太陽餅銷售較佳，但到了機場等陸客較多的地區，鳳梨酥則最暢銷。
　　不過，元樂烘培坊行銷經理易文綺則説，陸客赴台雖然買了很多台灣鳳梨酥，但有些鳳梨酥業者，為了要配合旅行社6成的抽佣，使用低價的冬瓜醬作餡料，元樂生産的土鳳梨酥，是高單價商品，雖沒有跟旅行業者合作，但已有大陸散客主動上門消費。
　　生産的鳳梨酥成為上班族團購或是企業犒賞員工常訂商品的台中俊美食品小老闆李先生也説，有些陸客吃過鳳梨酥後，回味無窮，硬是要求整箱寄往大陸，儘管服務人員解釋郵資很貴，不划算，也擔心郵寄時間太長，但是這些陸客就是不計成本要求訂購。
　　張國榮透露，已有知名鳳梨酥廠商看好陸客個人遊商機，大舉在五股購地，投資新廠。他預期，隨著陸客等觀光客赴台人數日益增加，「小金磚」的銷售商機將蒸蒸日上，如果新增觀光客人數破百萬，預期小金磚産值將可再提升20至30億元。

台灣鳳梨酥一般形狀

台灣鳳梨酥一般內包裝

▼ 陸客最愛：鳳梨酥寫下美食新傳奇

2010年08月27日 11:11 (人民日報) (記者吳亞明)
大陸游客到台灣，最愛買的特産是什麼？鳳梨酥。由於陸客的追捧，台灣的鳳梨酥年産值已從5年前的20億元新台幣一路狂升到250億元新台幣。
　小小鳳梨酥，凝聚了台灣業者的許多心血和創意。鳳梨就是菠蘿，閩南話發音「旺來」，台灣盛産鳳梨，鳳梨又有「旺來」的吉兆，自然成為台灣民眾生活不可或缺的一部分。不過提起鳳梨酥的由來，則是眾説紛紜，莫衷一是。傳説當年劉備招親用的喜餅中就有以鳳梨入餡製成的大餅；台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中也有一種餅以鳳梨做餡，寓意子孫旺旺來。不過這些糕餅顯然不是現代概念的鳳梨酥。
　　上個世紀70年代，台灣經濟基本上還是以農産品及加工外銷為支柱，特別是鳳梨，在當時外銷市場世界排名第二。一方面，台灣的優質鳳梨被加工成罐頭外銷國外，為台灣掙下不少外匯，一方面，島內有業者也嘗試運用盛産的鳳梨製成果醬或蜜餞，而烘焙業者也試圖用鳳梨做成中式糕點。
　　一開始，糕餅師傅們將鳳梨做成果醬，外麵包上餅皮，做成鳳梨餅。但由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，吃起來口感不佳，纖維還容易塞牙，師傅們又嘗試用豬油做成的餅皮來潤飾，但鳳梨餅的整體口感依舊不甚理想。於是師傅又試圖將鳳梨果醬融合其它食材做餡，無奈始終找不出一個令大家滿意的口感。
　　皇天不負有心人，在無數次的嘗試和努力之下，糕餅師傅們終於找出了鳳梨醬的最佳搭配物——冬瓜。含水量高達90%的冬瓜，組織纖維細密，煮熟脫水後，加入鳳梨、糖、麥芽等，經長時間慢火熬煉，以鳳梨冬瓜製作出來的鳳梨酥果然口感不一般，它纖維細膩，甜而不膩，黃澄澄透著鳳梨的香味。而且冬瓜性涼、清熱解毒，常吃可促進人體新陳代謝，鳳梨則生津解渴，助分解消化，兩者皆對身體有益，是絕佳的好搭配。
　　餡沒有問題了，接下來是餅皮。經過多次的試驗和改良，最後餅皮製作以天然奶油取代了原先的豬油，這使得餅皮更為酥松，吃起來更爽口，也更能呈現菠蘿冬瓜餡的香甜。從此鳳梨餅成為鳳梨酥，並以其獨特口味，逐步成為全台灣最受歡迎的糕點之一。
　　小小鳳梨酥，凝聚了業者不少心血和汗水。為了讓觀光客嘗到同樣的口味，建立鳳梨酥的口碑，台北市糕餅公會特別制定了一套「鳳梨酥大憲章」，除了規範鳳梨酥餅皮製作流程外，規定鳳梨醬必須含鳳梨果肉20%以上，含水率控制在20%以下，另外酥餅皮與鳳梨醬的重量比必須控制在1.3至1.6之間，整個産品的含水量不得高於12%。
　　在恪守規矩的同時，這些業者並沒有止步，而是不斷順應民眾口味、審美和消費習慣的改變，開發出越來越多的新式鳳梨酥。現代人注重健康養生，糕餅師傅們便開發出五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為豐富多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。與此同時，鳳梨酥的包裝也格外注重文化含量，讓人一看都有「買櫝還珠」的衝動。
　　與此同時，台灣各縣市也舉辦豐富多彩的活動努力推銷鳳梨酥，使得鳳梨酥成為台灣精緻糕餅的象徵。台中縣市糕餅商業同業公會8月舉辦了「大台中鳳梨酥嘉年華會」，台中巿府則舉辦了票選最受歡迎鳳梨酥店家活動。一連五年，台北市都舉辦「鳳梨酥文化節」，不僅促進了觀光産業的發展，也讓台北市的糕餅烘焙産業蓬勃發展，展現出更精緻、更具創意的多元風貌。今年台北市的「鳳梨酥大賽」8月19日登場，本次活動與台北國際花卉博覽會相結合，以「花漾‧中秋」為題，分傳統、創意與包裝三組比賽，其中創意組指定要以洛神花、玫瑰花、桂花、薰衣草等為食材，做出來的鳳梨酥要讓消費者能看得到花、吃得到花、還要能聞得到花香。決賽現場，只見48家業者各出「花招」，經過激烈競爭，傳統組金獎為法蘭司蛋糕、銀獎郭師傅、銅獎許家班餅鋪，創意組金獎木村屋烘焙坊、銀獎黛麗斯烘焙屋、銅獎非凡時尚烘焙，包裝組金獎元樂幸福烘焙、銀獎木村屋烘焙、銅獎君城烘焙。
　　第二天，台北市又舉辦了鳳梨酥達人賽總決賽，最後順觀泰食品周士奪下冠軍。周士得意地説，他選用茉莉花及洋甘菊為花材，經過調製及烘烤後，把茉莉花的清香及洋甘菊的微微苦澀味融合在一起，呈現出既香又苦且澀的獨特風味，在口中久久不散。評審之一的欣葉餐廳廚藝顧問曾秀保説，「周士選用花材及內餡的比率最好，烤得色澤相當均勻，切開剖面的酥皮及內餡厚度一致；而且他製作的鳳梨酥酥中帶脆，又呈現奶油香味，得獎實至名歸。」
　無數人的努力，成就了鳳梨酥的美名，也共同寫下台灣美食的新傳奇。

台灣鳳梨酥 (中國新聞網）

台灣鳳梨酥一般外包裝

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