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吃豬油健康嗎?
在台灣，豬油自古以來就是居家常備烹飪用油，而且幾乎不用買，家家戶戶都會自製豬油，以前的阿公阿嬤，吃了一輩子豬油，健康都沒什麼問題。 大約三四十年前，受國外醫藥界和食品界的影響，台灣人一下子突然認為吃豬油不健康，會提高膽固醇，堵塞血管，因此紛紛改吃植物油，家庭主婦改買一桶一桶的沙拉油，便宜又大碗，而路邊攤販則買大鐵桶裝的氫化油來油炸食物。時至今日，豬油幾乎已經從台灣人的廚房裡消失不見，取而代之的，是台灣人以前人很少吃的沙拉油、氫化油等各式油品。 豬油既便宜又美味，而且豬油是豬肉的副產品，不像植物油需要購買種籽，這是額外的成本，而且從種籽裡榨出油來也需要機器與人力，這又是另一項花費。反觀從豬肉中提煉豬油，只需要一個鍋子和一個爐子就夠了，每個家庭都可以在廚房裡自製豬油，相當便利。 古早的台灣人常用豬油拌飯和拌青菜，加一點醬油，就很好吃。台灣有一個知名品牌，向來製作鐵桶豬油來販賣，但後來礙於豬油的名聲不好，於是將產品名稱改為「清香油」。台灣人婚禮上贈送的喜餅(俗稱大餅)、中秋節吃的月餅，傳統上都是用豬油來製作，有一股獨特的美味，但現在大部分的月餅和大餅，已經改用「植物酥油」，或稱「起酥油」來製作。這種「酥油」也就是「氫化植物油」，裡面含有反式脂肪，是地球上原本不存在的物質，是健康的隱藏殺手，吃多了會導致心臟病、腦中風、過敏、自體免疫、關節炎、甚至癌症等等。人造氫化油的壞處遠比天然的豬油大上百倍、千倍，很多現代人深受其害，卻不知所以然。 豬油真的會堵塞血管嗎? 世界各國使用豬油的歷史悠久，但在幾十年前，陸續有美國的沙拉油公司開始呼籲消費者要多吃不飽和脂肪，少吃飽和脂肪。他們所提出的論調是豬油含飽和脂肪高達39%、含高膽固醇(每100克豬油中含有95克膽固醇)，所以，由此推理吃豬油容易產生血栓，導致心臟病和腦栓塞。美國有一項重要的研究，分析22個國家的飽和脂肪食用量和心腦血管疾病之間的關係，結論證實毫無關聯，但業界卻操弄實驗報告，挑出六個國家，硬是連成一直線，「證明」飽和脂肪吃越多越容易罹患心血管疾病。 美國沙拉油公司的宣傳非常成功，全世界的大豆沙拉油的銷售量因此呈倍數成長，從1965年的四百八十萬公噸，成長到1981年的一千二百萬公噸。而豬油的消耗量，在這16年中，卻幾乎沒有增長，維持在四百多萬公噸。 早期使用豬油的國家，人們體態輕盈，而且身體強健，但最近幾十年來，世界各國的超級胖子越來越多，而且癌症、腦中風、心臟病、過敏、腎病的罹患率不斷攀升。台灣的癌症罹患率，已經連續三十年蟬聯十大死因之冠，腎病盛行率連續七年世界第一，這和飲食錯誤有密切關係。從油品的角度來看，拋棄豬油和其他的天然油品，而改用加工過度的氫化油和沙拉油，是不是一個重要的致病因素呢? 豬油真正的缺點 其實豬油沒那麼可怕，在現代常用的油品當中，豬油屬於不好不壞的油，氫化油才是大壞油，而氧化油則是小壞油。天然的苦茶油或橄欖油屬於小好油，而飲食中容易缺乏的亞麻仁油、魚油、海豹油則屬於大好油。 豬油真正的缺點，在於「花生四烯酸」，這是一種容易促進發炎的二十碳酸，多吃的確會導致身體容易發炎，誘發慢性病，但是，只要多吃蔬果，補充亞麻仁油、魚油、或海豹油，擁有優質睡眠就，就可抵消它的缺點。 豬油的優點 總結一下豬油的優點: 第一，味道獨特：使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等行家的喜愛，不論在歐美、甚至台灣，自古以來豬油都是很受歡迎的食用油。 第二，冒煙點高：約攝氏182至190度，可用來炒菜、煎魚、油炸等。 第三，烹調無油煙：豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭；若是用沙拉油烹飪，長久下來的油垢又黏又黑，非常難以清洗。 第四，保存時間長：豬油在攝氏20度以下呈現為固體，相當耐放。 第五，可增加料理的脆度：豬油脂肪分子大，用於烘焙時可增加脆度，相當適合用於製作派皮、餅乾。 豬油哪裡買? 工廠製作的豬油，為了延長保存期限，常常已經將豬油氫化，氫化之後的豬油每13克當中會含有0.5的反式脂肪，而反式脂肪是腦心血管疾病和癌症的罪魁禍首。工廠製作的豬油，通常豬肥肉的品質並不講究，而且為了使賣相更好，常常會有漂白、除臭、添加防腐劑、添加乳化劑等問題。 如何自製豬油? 既然會買到有問題的加工豬油，那麼要如何自製豬油呢？自製豬油主要有兩種方式，簡單分為乾式和濕式。 乾式製作豬油：世界上大部分國家都使用乾式製作豬油，例如德國、墨西哥、台灣、香港等等。乾式的意思是煉油過程中完全不加水，把切碎的肥肉放到鍋中，逐漸加熱就會慢慢開始出油，待出油完畢後再將油渣過濾掉，剩下的液體就是豬油。此法製成的豬油味道濃鬱、顏色偏黃、香氣重，老一輩的台灣人喜歡用這種豬油拌飯、拌青菜。把豬油渣沾蒜泥醬油配飯或拿來烹飪。乾式豬油的冒煙點較低，約攝氏182度，比濕式不耐放。 濕式製作豬油：英國使用此法自製豬油。鍋中放入冷水，再把切碎的肥肉放入水中慢慢滾，肥肉提煉為油脂後會浮在水面，將其撈出即可。濕式製作的豬油味道清淡、顏色較白，而且冒煙點較高，大約攝氏190度，比較耐放。 從健康的角度來看，我們應該挑選無汙染、無添加的天然豬肥肉，盡量用濕式方法來製作豬油，而且別忘了多吃蔬果、多補充好油、保持優質睡眠和運動，以抵銷它的缺點。 (資料來源 -- 陳博士的聊天室) |
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油脂來源失衡 -- 三高人口續攀升
中國時報【邱俐穎／台北報導】2010/11/06 03:09 現代人注重健康，多改選由植物種子提煉的葵花油、花生油來代替豬油、奶油等動物性油脂，避免三高、心血管疾病找上門。不過專家卻提醒，玉米油、葵花油、花生油等油脂攝取多，會造成體內多元不飽和脂肪酸含量不平衡，養生不成，反提高罹患冠心病、癌症、氣喘、心血管疾病等風險。 前美國白宮營養顧問、國際脂肪酸研究專家西莫波羅絲醫學博士(Artemis P. Simopoulos, M.D.)昨日在「ω－３脂肪酸與健康國際學術研討會」記者會中，提出人體多元不飽和脂肪酸ω－６與ω－３比例失衡，恐提高罹患多種疾病風險。 西莫波羅絲指出，ω－３、ω－６是人體無法自行合成的必需脂肪酸，需由食物中攝取，像亞麻籽油、芥花油、魚油、深海魚類即含豐富的ω－３；ω－６則能從玉米油、葵花油、花生油中取得，「最理想的飲食是兩種人體的必須脂肪酸維持在一比一的黃金比例，人類過去飲食也多能達成。」 隨著飲食西化、植物油的問世，ω－６攝取量大幅攀升，在美國ω－６與ω－３的失衡比高達十四比一到廿比一，由於ω－６會造成血栓、血管擴張、血壓升高，並促進人體肥胖細胞和腫瘤生長，而大幅提高罹患癌症、氣喘、心血管疾病、代謝症候群等風險。 台灣營養學會理事長王進崑指出，台灣人的ω－６/ω－３平均達六比一至十比一，雖低於美國，但高血壓、高血脂、高血糖的三高人口卻不斷攀升，他建議每天攝取深海魚，多吃深綠色蔬菜及堅果來補充ω－３，降低憂鬱症、癌症、心血管疾病發生機率。 |
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