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鰻魚介紹
鰻魚(eel)又稱鱔，是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱，鰻魚是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。 鰻魚生活史 鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的"溯河洄遊性"相反，稱為"降河洄遊性"。全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域，除了歐洲鰻(Anguilla anguilla)及美洲鰻(Anguilla rostrata)分佈在大西洋外，其餘均分佈在印度洋及太平洋區域。 鰻魚生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變： (1) 卵期(egg-stage)：位於深海產卵地。 (2) 柳葉鰻(leptocephalus)：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。 (3) 玻璃鰻(glass eel)：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。 (4) 鰻線(elvers)：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。 (5)黃鰻(yellow eel)：在河川成長期間，魚腹部呈黃色。 (6) 銀鰻(silver eel)：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應迴游至深海產卵。 鰻魚的性別是後天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利於族群的增加。 菜餚 鰻魚口感軟嫩，富含不飽和脂肪酸，對於軟化血管降低血脂極其有利。日本菜經常使用淡水鰻（うなぎ; unagi）及海水鰻（康吉鰻；Conger eel, anago）。但一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。 粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。 |
美洲鰻幼魚
鰻魚
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東之味 紅燒鰻罐頭
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紅燒鰻 (Roasted Eel)
紅燒鰻，台式紅燒鰻，在1960年代起，台灣魚池成功養殖大量鰻魚外銷日本市場，且台灣海洋漁業發達，時常捕獲海鰻，紅燒鰻因此普及於台灣飲食店、宴席菜、小吃，與鱔、蛙、鱉是舊時台菜宴客高級菜餚與食補。 紅燒鰻的製作一般是沿襲日本作法，搭配甜鰻魚醬油汁，廚師手執蒲扇搧炭火燒烤鰻，故名「鰻の蒲焼」。因人工飼養的鰻魚帶有土腥味而且口感鬆散，故通常採用日本關東式製法。即採用三次燒烤其中兩次蘸醬的製法。大陸的福建沿海因為大量養殖鰻魚並製成成品鰻魚燒出口日本，所以福建沿海也有吃鰻魚燒的愛好，只不過多是在秋冬兩季食用。 鰻魚燒的醬汁並非普通醬油，而是加糖熬煮的醬汁。部分商家還會製作獨家的醬油，通常是加某種海帶(昆布)熬煮。據說禮文島出產的高湯昆布很受歡迎。有興趣自己動手製作鰻魚燒並且一時找不到合適的鰻魚燒醬油的朋友可以考慮參考牛排的做法。也就是以平底鍋煎煮奶油或黃油再加以醬油，別有風味，不過口感會比較膩，建議加一點醬菜以爽口去油膩。 |
鰻丼 (紅燒鰻飯) Tokyo Chikuyotei Unadon
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味全紅燒鰻,豆鼓鰻魚，新東陽紅燒鰻
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台糖 紅燒鰻
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《紅鷹牌》 香辣紅燒鰻
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同榮 豆豉紅燒鰻
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《味全》紅燒鰻
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